Frukto-Oligosaccharide: Ein Überblick

Frukto-Oligosaccharide⁚ Ein Überblick

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind eine Klasse von Kohlenhydraten, die aus Ketten von Fructose-Molekülen bestehen. Sie sind in der Natur in verschiedenen Pflanzenarten zu finden und werden auch als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. FOS sind bekannt für ihre präbiotischen Eigenschaften, d.h. sie fördern das Wachstum und die Aktivität von nützlichen Bakterien im Darm. In diesem Artikel werden wir die Eigenschaften, die gesundheitlichen Vorteile und die Anwendungen von FOS im Detail untersuchen.

Einleitung

Die menschliche Ernährung ist von großer Bedeutung für die Gesundheit und das Wohlbefinden. Neben der Bereitstellung von Energie und essentiellen Nährstoffen spielen auch bestimmte Nahrungsbestandteile eine wichtige Rolle für die Modulation der Darmflora. Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind eine Klasse von Kohlenhydraten, die in den letzten Jahren zunehmend an Bedeutung gewonnen haben. Sie werden als Präbiotika klassifiziert, da sie selektiv das Wachstum und die Aktivität von nützlichen Bakterien im Darm fördern. Diese Eigenschaften machen FOS zu einem vielversprechenden Bestandteil einer gesunden Ernährung, die zur Verbesserung der Darmgesundheit und zur Prävention chronischer Krankheiten beitragen kann.

Definition und Eigenschaften von Frukto-Oligosacchariden (FOS)

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind kurzkettige Kohlenhydrate, die aus Ketten von Fructose-Molekülen bestehen, die über β(2→1)-glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Sie sind nicht-verdauliche Kohlenhydrate, d. h. sie werden im Dünndarm nicht vom menschlichen Körper verdaut. Die Kettenlänge von FOS variiert, wobei die häufigsten Formen 2-10 Fructose-Einheiten enthalten. Die chemische Formel für FOS kann allgemein als $C_{12}H_{22}O_{11}$ dargestellt werden, wobei n die Anzahl der Fructose-Einheiten angibt.

FOS als Präbiotika

Frukto-Oligosaccharide (FOS) gehören zu den am besten untersuchten Präbiotika. Präbiotika sind nicht-verdauliche Nahrungsbestandteile, die das Wachstum und die Aktivität von nützlichen Bakterien im Dickdarm fördern. FOS sind selektiv von bestimmten Bakterienarten im Dickdarm fermentierbar, insbesondere von Bifidobakterien und Lactobazillen. Diese Bakterienarten sind Teil der gesunden Darmflora und tragen zu einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bei.

Definition und Mechanismen der Präbiotika-Wirkung

Die Präbiotika-Wirkung von FOS beruht auf ihrer Fähigkeit, von der Darmflora selektiv fermentiert zu werden. Die Fermentation von FOS durch bestimmte Bakterienarten, wie z.B. Bifidobakterien und Lactobazillen, führt zur Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs), wie Butyrat, Propionat und Acetat. Diese SCFAs haben eine Reihe von positiven Auswirkungen auf die Darmgesundheit und den gesamten Organismus.

Gesundheitsvorteile von FOS

FOS haben eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, die mit ihrer präbiotischen Wirkung zusammenhängen. Sie können die Darmgesundheit verbessern, das Risiko für chronische Krankheiten reduzieren und das Immunsystem stärken.

Verbesserung der Darmgesundheit

FOS fördern das Wachstum von nützlichen Bakterien im Darm, wie z.B. Bifidobakterien und Laktobazillen, die für eine gesunde Darmflora entscheidend sind. Diese Bakterien produzieren kurzkettige Fettsäuren (SCFAs), wie Butyrat, Propionat und Acetat, die als Energiequelle für die Darmschleimhaut dienen und die Darmbarriere stärken. Darüber hinaus können FOS die Darmperistaltik verbessern und so Verdauungsstörungen wie Verstopfung lindern.

Reduktion des Risikos für chronische Krankheiten

Studien haben gezeigt, dass FOS das Risiko für chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten reduzieren können. Die präbiotische Wirkung von FOS trägt zu einer verbesserten Blutzuckerkontrolle, einer Senkung des Cholesterinspiegels und einer Reduktion von Entzündungen im Körper bei. Darüber hinaus können FOS die Immunantwort modulieren und so das Risiko für Infektionen verringern.

FOS in Lebensmitteln

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind in verschiedenen Lebensmitteln natürlich vorhanden und werden auch als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Die natürlichen Quellen von FOS sind vielfältig und umfassen unter anderem⁚

Natürliche Quellen von FOS

FOS kommen in verschiedenen Pflanzenarten natürlich vor, darunter⁚

• Zwiebeln
• Knoblauch
• Spargel
• Bananen
• Artischocken
• Chicoree
• Zichorie
• Agaven

Diese Lebensmittel enthalten in unterschiedlichen Mengen FOS, wobei die Konzentration je nach Sorte und Reifegrad variieren kann.

FOS als Lebensmittelzusatzstoff

FOS werden in der Lebensmittelindustrie als funktionelle Lebensmittelzutaten verwendet. Sie werden verschiedenen Produkten zugesetzt, um ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verbessern. Zu den häufigsten Anwendungen gehören⁚

• Joghurt und andere Milchprodukte
• Getränke
• Backwaren
• Süßwaren

FOS dienen als Präbiotika und können den Nährwert und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern.

FOS und die Lebensmitteltechnologie

FOS werden in der Lebensmittelindustrie durch verschiedene Verfahren hergestellt. Die gängigsten Methoden umfassen die enzymatische Synthese und die Extraktion aus natürlichen Quellen. Die enzymatische Synthese beinhaltet die Verwendung von Enzymen, um Fructose-Moleküle zu polymerisieren und FOS zu bilden. Die Extraktion aus natürlichen Quellen beinhaltet die Isolierung von FOS aus Pflanzenmaterialien wie Chicorée, Bananen und Zwiebeln.

Herstellung von FOS

Die Herstellung von FOS erfolgt hauptsächlich durch zwei Verfahren⁚ die enzymatische Synthese und die Extraktion aus natürlichen Quellen. Bei der enzymatischen Synthese werden Enzyme eingesetzt, um Fructose-Moleküle zu polymerisieren und so FOS zu erzeugen. Die Extraktion aus natürlichen Quellen beinhaltet die Isolierung von FOS aus Pflanzenmaterialien wie Chicorée, Bananen und Zwiebeln. Die Auswahl des Herstellungsverfahrens hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die gewünschte Kettenlänge der FOS und die Kosten der Produktion.

Anwendungen von FOS in der Lebensmittelindustrie

FOS finden in der Lebensmittelindustrie vielfältige Anwendungen. Sie werden als Präbiotika in verschiedenen Lebensmitteln wie Joghurt, Müsli und Backwaren eingesetzt, um die Darmgesundheit zu fördern. Aufgrund ihrer süssenden Eigenschaften werden FOS auch als Zuckerersatzstoffe in Diätprodukten verwendet. Darüber hinaus können FOS die Textur von Lebensmitteln verbessern und die Haltbarkeit verlängern.

Zusammenfassung und Ausblick

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind vielversprechende funktionelle Lebensmittelbestandteile mit nachgewiesenen präbiotischen Eigenschaften. Sie fördern die Darmgesundheit, tragen zur Reduktion des Risikos für chronische Krankheiten bei und können die Nährstoffverwertung verbessern. Die Lebensmittelindustrie nutzt FOS zunehmend als Präbiotika, Zuckerersatzstoffe und Texturmodifikatoren. Zukünftige Forschungsarbeiten sollten sich auf die Optimierung der FOS-Produktion, die Entwicklung neuer Anwendungen und die Untersuchung weiterer potenzieller Gesundheitsvorteile konzentrieren.

Chemische Struktur und Eigenschaften von FOS

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind Oligosaccharide, die aus Ketten von Fructose-Monomeren bestehen. Die Anzahl der Fructose-Einheiten in einem FOS-Molekül bestimmt seine chemische Struktur und seine Eigenschaften.

Monomere und Oligomere

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind Oligosaccharide, die aus Ketten von Fructose-Monomeren bestehen. Die Anzahl der Fructose-Einheiten in einem FOS-Molekül bestimmt seine chemische Struktur und seine Eigenschaften. Das einfachste FOS-Molekül ist Fructose, ein Monosaccharid. FOS mit zwei bis zehn Fructose-Einheiten werden als Disaccharide bzw. Oligosaccharide bezeichnet.

Struktur und Eigenschaften von FOS

Die Struktur von FOS ist durch die Verknüpfung von Fructose-Molekülen über β(2→1)-glykosidische Bindungen gekennzeichnet. Die häufigste Form von FOS ist Inulin, ein Polymer aus $n$ Fructose-Einheiten, wobei $n$ zwischen 2 und 60 liegen kann. FOS sind wasserlöslich, nicht-kristallisierbar und haben einen süßen Geschmack.

Verdauung und Absorption von FOS

FOS werden im Dünndarm nur unvollständig verdaut, da der menschliche Körper keine Enzyme besitzt, die die β(2→1)-glykosidischen Bindungen spalten können. Dadurch gelangen FOS unverdaut in den Dickdarm, wo sie von der Darmflora fermentiert werden. Die Fermentation von FOS durch die Darmbakterien führt zur Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs), wie Butyrat, Propionat und Acetat.

Physiologische Wirkungen von FOS

Die physiologischen Wirkungen von FOS sind hauptsächlich auf ihre Fermentation im Dickdarm zurückzuführen. Die dabei entstehenden SCFAs haben vielfältige Wirkungen auf den Körper, darunter⁚

• Verbesserung der Darmgesundheit⁚ SCFAs fördern das Wachstum und die Aktivität von nützlichen Darmbakterien und tragen so zur Aufrechterhaltung einer gesunden Darmflora bei.
• Reduktion des Risikos für chronische Krankheiten⁚ SCFAs wurden mit einem reduzierten Risiko für chronische Erkrankungen wie Darmkrebs, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.
• Immunmodulation⁚ SCFAs beeinflussen das Immunsystem und können die Immunantwort des Körpers modulieren.
• Weitere Wirkungen⁚ FOS können außerdem die Kalorienaufnahme reduzieren, den Blutzuckerspiegel regulieren und die Knochenmineralisation verbessern.

FOS und die Darmflora

Die menschliche Darmflora ist ein komplexes Ökosystem, das aus Billionen von Mikroorganismen besteht. Diese Mikroorganismen spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Menschen, indem sie an der Verdauung von Nahrung, der Produktion von Vitaminen und der Immunmodulation beteiligt sind. Die Zusammensetzung der Darmflora kann durch verschiedene Faktoren beeinflusst werden, darunter die Ernährung, der Lebensstil und die genetische Veranlagung.

Zusammensetzung und Funktion der Darmflora

Die menschliche Darmflora ist ein komplexes Ökosystem, das aus Billionen von Mikroorganismen besteht, hauptsächlich Bakterien, aber auch Pilze, Viren und Protozoen. Diese Mikroorganismen leben in Symbiose mit dem Menschen und spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Menschen, indem sie an der Verdauung von Nahrung, der Produktion von Vitaminen und der Immunmodulation beteiligt sind. Die Zusammensetzung der Darmflora ist bei jedem Menschen unterschiedlich und wird durch verschiedene Faktoren wie Ernährung, Lebensstil und genetische Veranlagung beeinflusst.

Die Rolle von FOS bei der Modulation der Darmflora

FOS sind nicht verdaubar und gelangen unverändert in den Dickdarm, wo sie von den dort ansässigen Bakterien fermentiert werden. Diese Fermentationsprozesse führen zur Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs), die für die Gesundheit des Darms und des gesamten Körpers von Bedeutung sind. FOS wirken selektiv auf bestimmte Bakteriengattungen, wie z. B. Bifidobakterien und Lactobazillen, die als „nützliche“ Bakterien bezeichnet werden. Diese Bakterien sind in der Lage, FOS zu verwerten und zu vermehren, während andere, potenziell schädliche Bakterien, wie z. B. Clostridien, weniger gut mit FOS zurechtkommen. Durch die selektive Stimulation des Wachstums von nützlichen Bakterien tragen FOS zur Modulation der Darmflora bei und fördern ein gesundes Gleichgewicht der Mikroorganismen im Darm.

Effekte von FOS auf die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs)

Die Fermentation von FOS durch die Darmflora führt zur Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs), wie Butyrat, Propionat und Acetat. Diese SCFAs haben eine Reihe von wichtigen physiologischen Wirkungen und tragen zur Aufrechterhaltung der Darmgesundheit bei. Butyrat wird vor allem von den Zellen der Dickdarmwand als Energiequelle genutzt und spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Darmhomöostase. Propionat wird hauptsächlich von der Leber verstoffwechselt und kann zur Gluconeogenese beitragen. Acetat wird im Körper als Energiequelle verwendet und kann auch die Insulinempfindlichkeit verbessern.

Biologische Bedeutung von SCFAs

Kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Darmgesundheit und haben weitreichende Auswirkungen auf den gesamten Körper. Sie dienen als Energiequelle für die Zellen des Dickdarms, regulieren die Darmbakterienzusammensetzung, stärken die Darmbarriere und beeinflussen die Immunantwort. Darüber hinaus können SCFAs die Insulinempfindlichkeit verbessern, die Entzündung reduzieren und das Risiko für chronische Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs senken.

Einfluss von FOS auf die SCFA-Produktion

FOS sind eine wichtige Quelle für die Produktion von SCFAs im Darm. Durch die Fermentation von FOS durch die Darmbakterien werden hauptsächlich Butyrat, Propionat und Acetat gebildet. Butyrat ist die wichtigste Energiequelle für die Zellen des Dickdarms und spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Darmbarriere. Propionat wird hauptsächlich von der Leber verstoffwechselt und beeinflusst den Glukosestoffwechsel. Acetat wird in verschiedenen Geweben, wie zum Beispiel Muskeln und Gehirn, genutzt und kann die Insulinempfindlichkeit verbessern.

FOS und die Gesundheit

Die präbiotischen Eigenschaften von FOS haben weitreichende positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Durch die Modulation der Darmflora und die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs) können FOS verschiedene physiologische Prozesse beeinflussen und das Risiko für chronische Krankheiten reduzieren.

Gesundheitsvorteile von FOS

FOS bieten eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die mit ihrer präbiotischen Wirkung zusammenhängen. Sie unterstützen die Verdauung, reduzieren das Risiko für chronische Krankheiten, stärken das Immunsystem und können sogar positive Effekte auf die Knochengesundheit haben.

Verbesserung der Verdauung

FOS fördern die Verdauung durch die Stimulation der Darmperistaltik und die Erhöhung des Stuhlvolumens. Sie wirken als Ballaststoffe und unterstützen die regelmäßige Darmentleerung, was zu einer verbesserten Verdauungsgesundheit beiträgt.

Reduktion des Risikos für chronische Krankheiten

Studien deuten darauf hin, dass FOS das Risiko für chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten reduzieren können. Dies ist auf ihre Fähigkeit zurückzuführen, die Zusammensetzung der Darmflora zu verändern und die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs) zu fördern, die eine schützende Wirkung auf den Körper haben.

Immunmodulation

FOS können das Immunsystem positiv beeinflussen. Sie fördern die Produktion von Antikörpern und Zytokinen, die eine wichtige Rolle bei der Abwehr von Krankheitserregern spielen. FOS können auch die Aktivität von Immunzellen wie Makrophagen und T-Zellen modulieren, was zu einer verbesserten Immunantwort führt.

Weitere Gesundheitsvorteile

Neben den bereits genannten Vorteilen werden FOS auch mit weiteren positiven Effekten auf die Gesundheit in Verbindung gebracht. So könnten sie beispielsweise die Knochengesundheit verbessern, den Cholesterinspiegel senken und die Aufnahme von Mineralstoffen im Darm fördern. Weitere Forschungsarbeiten sind jedoch notwendig, um diese potenziellen Vorteile von FOS zu bestätigen.

Sicherheitsaspekte und Nebenwirkungen von FOS

FOS gelten im Allgemeinen als sicher für den menschlichen Verzehr. Bei hohen Dosen können jedoch gastrointestinale Beschwerden wie Blähungen, Flatulenz und Durchfall auftreten. Diese Nebenwirkungen sind in der Regel vorübergehend und verschwinden, wenn die Dosis reduziert wird. Personen mit Fructoseintoleranz sollten FOS mit Vorsicht konsumieren. Es ist wichtig, die empfohlene Tagesdosis zu beachten und bei Unsicherheiten einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren.

FOS in der Lebensmittelindustrie

FOS finden in der Lebensmittelindustrie vielfältige Anwendungen. Ihre präbiotischen Eigenschaften machen sie zu einer wertvollen Zutat in verschiedenen Produkten. Darüber hinaus werden sie als Süßstoff eingesetzt und tragen zur Verbesserung der Textur und Stabilität von Lebensmitteln bei. Die wachsende Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln und die steigende Gesundheitsbewusstheit der Konsumenten treiben die Nachfrage nach FOS in der Lebensmittelindustrie weiter voran.

Anwendungen von FOS in Lebensmitteln

FOS finden breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Ihre präbiotischen Eigenschaften machen sie zu einem wertvollen Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln. Sie werden in Joghurt, Milchprodukten, Getränken, Backwaren und anderen Produkten eingesetzt. Darüber hinaus werden FOS als Süßstoff verwendet, da sie eine geringe Kalorienzahl aufweisen und einen süßen Geschmack verleihen.

Verwendung als Präbiotika

Die präbiotische Wirkung von FOS macht sie zu einem wertvollen Zusatzstoff in Lebensmitteln. Sie fördern das Wachstum und die Aktivität von nützlichen Darmbakterien, die für eine gesunde Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden unerlässlich sind. Durch die gezielte Modulation der Darmflora können FOS dazu beitragen, die Immunabwehr zu stärken, das Risiko für chronische Krankheiten zu reduzieren und die Verdauungsgesundheit zu verbessern.

Einsatz als Süßstoff

FOS besitzen eine leicht süßliche Note und werden daher in der Lebensmittelindustrie als Süßstoff eingesetzt. Sie haben einen geringeren Kaloriengehalt als Zucker und sind somit eine interessante Alternative für Menschen, die ihre Zuckeraufnahme reduzieren möchten. Darüber hinaus können FOS den glykämischen Index von Lebensmitteln senken, was für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein kann.

Andere Anwendungen

Neben ihrer Verwendung als Präbiotika und Süßstoffe finden FOS auch Anwendung in anderen Bereichen der Lebensmittelindustrie. Sie können beispielsweise als Texturmodifizierer eingesetzt werden, um die Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern. Außerdem werden FOS in der Herstellung von Backwaren und Getränken verwendet, um deren Geschmack und Haltbarkeit zu optimieren.

Marktanalyse und Zukunftstrends

Der Markt für FOS wächst stetig, angetrieben von der steigenden Nachfrage nach gesunden und funktionalen Lebensmitteln. Die wachsende Erkenntnis über die gesundheitlichen Vorteile von Präbiotika und die zunehmende Bedeutung der Darmgesundheit treiben diesen Trend weiter voran. Es wird erwartet, dass die Nachfrage nach FOS in den kommenden Jahren weiter steigen wird, da neue Anwendungen und innovative Produkte auf den Markt kommen.

Zusammenfassung und Schlussfolgerungen

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind präbiotische Kohlenhydrate, die die Darmgesundheit fördern. Sie werden im Darm von nützlichen Bakterien fermentiert und tragen so zur Produktion von kurzkettigen Fettsäuren bei. FOS haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter die Verbesserung der Verdauung, die Reduktion des Risikos für chronische Krankheiten und die Stärkung des Immunsystems. Sie werden in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt und bieten ein großes Potenzial für die Entwicklung neuer, funktionaler Lebensmittel.

Zusammenfassung der wichtigsten Punkte

Frukto-Oligosaccharide (FOS) sind eine Gruppe von Kohlenhydraten, die im Darm nicht verdaut werden, sondern von nützlichen Bakterien fermentiert werden. Diese Fermentation führt zur Produktion von kurzkettigen Fettsäuren (SCFAs), die positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit haben. FOS haben sich als präbiotisch erwiesen und tragen zur Verbesserung der Verdauung, zur Stärkung des Immunsystems und zur Reduktion des Risikos für chronische Krankheiten bei. FOS sind in verschiedenen Lebensmitteln enthalten und werden auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Ihre vielseitigen Eigenschaften machen sie zu einem vielversprechenden Werkzeug für die Entwicklung funktionaler Lebensmittel und die Förderung der Gesundheit.

Zukünftige Forschungsperspektiven

Obwohl FOS bereits vielversprechend für die menschliche Gesundheit sind, gibt es noch viele Forschungsbereiche, die weiter untersucht werden sollten. Zukünftige Studien könnten sich auf die Optimierung der Herstellung von FOS konzentrieren, um die Effizienz und Nachhaltigkeit zu verbessern. Darüber hinaus ist es wichtig, die Auswirkungen von FOS auf verschiedene Personengruppen, wie z.B. Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit bestimmten Erkrankungen, genauer zu untersuchen. Weitere Forschungsarbeiten sind auch notwendig, um die optimalen Dosierungen und Verabreichungsformen von FOS zu ermitteln, um maximale gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Schließlich sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die langfristigen Auswirkungen von FOS auf die Darmflora und die allgemeine Gesundheit zu verstehen.

Literaturverzeichnis

1. Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. (1995). Dietary modulation of the human colonic microbiota⁚ introducing the concept of prebiotics. Journal of Nutrition, 125(6), 1401-1412.
2. Cummings, J. H., & Macfarlane, G; T. (1991). The effect of dietary fiber on fecal bacterial metabolism and fermentation in man. Journal of Applied Bacteriology, 70(6), 543-559.
3. Roberfroid, M., Gibson, G. R., Hoyles, L., McCartney, A. L., Rastall, R., Rowland, I., … & van Loo, J. (2010). Prebiotic effects⁚ metabolic and health benefits. British Journal of Nutrition, 104(S1), S1-S63.
4. Bindels, L. B., Cummings, J. H., Macfarlane, G. T., & Englyst, H. N. (1996). Short-chain fatty acids and methane in human faeces⁚ the influence of dietary fibre and its components. Gut, 39(6), 836-843.
5. Topping, D. L., & Clifton, P. M. (2001). Short-chain fatty acids and human colonic function⁚ roles of resistant starch and nonstarch polysaccharides. Journal of Nutrition, 131(10), 1455-1462.